高麗蔘是指對收穫的水蔘經蒸熟後晾乾製成的人蔘，蒸熟後晾乾製成的紅蔘，跟直接乾燥而成的白蔘相比，更易於儲藏，而且一些成分在加工過程出現變化，藥效更好。
韓國製造高麗蔘的歷史可追溯到一千多年前，據歷史記載，早在高麗王朝的1128年就開始製造高麗蔘。目前在韓國，任何人都可以製造高麗蔘，截至1995年為止，高麗蔘被列為專賣品，因此只能由政府製造。
高麗蔘的製造過程如下：
高麗蔘的製造過程如下：
- 把洗淨的水蔘放到蒸蔘機中，用蒸汽蒸熟（蒸蔘），蒸熟時間按照高麗蔘的大小而定。
- 將蒸好的人蔘放入烘乾機進行第一次乾燥，然後再利用自然光和自然風進行乾燥，直至水分含量在12.5-13.5%為止。
- 分離細鬚根（紅尾蔘）和整形（胴體），然後按照級別進行分類，同級別的高麗蔘按照大小和重量進行選別，並裝進形板罐做真空包裝。
高麗蔘的主要成分類似于白蔘，含有配糖體(ginsenosides)、人蔘香成分(pyrazine系成分)、聚乙炔系化合物、含氮成分、黃酮類、維生素(B群)、微量元素、酵素、抗氧化物質，以及有機酸、氨基酸等。高麗蔘對中樞神經具有鎮靜和興奮作用，對循環系統發揮作用；具有預防高血壓和動脈硬化的功效。還具有造血、降低血糖值、護肝、調節內分泌系統的作用；對性功能和生殖起到間接作用；對抗炎、抗腫瘤及對放射線具有防禦效果，並保護皮膚使之柔軟。
高麗蔘的效果中，更為重要的是適應原(adaptogen)效果,對周邊環境所引起的有害物質和各種壓力因素起防禦作用，使人體快速適應環境，這種能力已被科學證實。